Lubina al horno con patatas

La lubina al horno con patatas es una de mis recetas de pescado favoritas. Es fácil de hacer y queda muy rica. Además, si la lubina es de buena calidad es un plato de auténtico lujo.

Para preparar este plato necesitarás que la lubina esté abierta en forma de libro, o a la espalda, como se suele denominar a esta presentación del pescado. Puedes indicarle al pescadero que le retire la cabeza y la espina central, aunque yo prefiero dejarlas, pues le dan sabor.

Como vas a ver ahora, esta receta de lubina al horno con patatas no tiene ninguna complicación. Lo único que debes tener en cuenta es que las patatas necesitan un buen rato en el horno para hacerse, así que las tendremos que poner mucho antes que el pescado. Este se cocina en muy pocos minutos, por lo que la guarnición ya deberá estar hecha cuando metamos la lubina en el horno.

Ingredientes:

1 lubina de 700 g aproximadamente
1 patata grande o 2 más pequeñas
1 cebolla
150 ml de caldo de pescado
75 ml de vino blanco
50 ml de agua
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cayena
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca

Como preparar la lubina al horno:

Corta la cebolla en juliana muy fina, solo así lograremos que quede tierna. Pela la patata y córtala en rodajas finas, de 2 o 3 mm de grosor.

Coloca la cebolla en una fuente apta para el horno y repártela por toda su superficie. Echa un pelín de sal. Dispón encima las patatas y distribúyelas de igual manera. Añade también las hojas de laurel.

Vierte el vino blanco, el caldo y el agua. Echa un chorrito de aceite de oliva, un poco más de sal y un pelín de pimienta.

Mete la fuente en el horno y deja que se cocine durante unos 50 minutos, hasta que tanto la cebolla como las patatas estén blanditas.

Cada 15 minutos más o menos abre el horno y dale la vuelta a las rodajas de patata que estén en la superficie para que no queden secas. También puedes remover un poco el contenido de la fuente para que todo se cocine de manera uniforme. Si ves que el líquido se ha consumido completamente y aún le falta un poco de cocción, echa un poco más de agua.

Mientras se hacen las patatas, aprovecha para preparar el refrito. Para ello corta los dientes de ajo en láminas finas.

Vierte un chorrito de aceite en una sartén y añade las láminas de ajo y la cayena. Calienta a fuego medio hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Vigila que no se queme pues, de ser así, se volvería amargo.

Añade el perejil picado, cocina unos segundos más y retíralo del fuego. Reserva

Laminar el ajo y dorarlo en un poco de aceite junto con la guindilla. Luego añadir el perejil

Cuando la patata y la cebolla estén tiernas, saca la fuente del horno y coloca encima la lubina. Échale un hilo de aceite de oliva por encima, un pellizco de sal y, si quieres, un pelín de pimienta blanca.

Mete de nuevo la fuente en el horno y cocina durante unos 12-15 minutos aproximadamente, según sea el grosor de tu lubina. Es importante que no se te pase de cocción, así que tendrás que vigilarla.

Una vez esté listo el pescado, sácalo del horno y vierte por encima el refrito que habías preparado. Sirve cuando aún está caliente.

Pasado el tiempo de cocción, las patatas y la cebolla habrán quedado tiernas

Colocar la lubina encima. Regar con un hilo de aceite y salpimentar

Verter el refrito por encima y servir

Te dejo el video de la elaboración aquí